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真空和面機對面食加工有什么影響(下篇)

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真空和面機對面食加工有什么影響(下篇)

發(fā)布日期:2018-07-28 作者: 點擊:

四、科學(xué)消費看出的差異   

近年來,在主食消費中,面食制品減少、米制品增加的趨勢在南北方都有一定的體現(xiàn)。許多人特別是女性消費者為了追求身材苗條,盡量減少面食制品的食用,用米飯或果蔬代替面食。專家認為,從營養(yǎng)學(xué)角度講,面食制品的蛋白質(zhì)比米飯高,淀粉比米飯低,僅就同等分量的面食制品與米飯相比,吃面食制品更不容易發(fā)胖,但關(guān)鍵要看進食的量,盡量避免面條過量、蔬菜較少的情況。

五、真空和面機加工面食詳解 

包子、花卷、餃子等以往只能手工制作,規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高,現(xiàn)在隨著自動機械裝備水平的提高,已經(jīng)實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、規(guī)?;谱鳎缺3至藗鹘y(tǒng)風(fēng)味,效率也大大提升。農(nóng)業(yè)部開展了主食加工業(yè)提升行動,以大中城市為重點,以“中央廚房+物流配送+門店”等為主要模式,培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號”產(chǎn)品。

六、真空和面機加工出的面食食品的營養(yǎng)成分和口感問題

提到加工,消費者還有一個關(guān)心的問題,面粉是不是越白越好?專家說,面粉顏色是衡量加工精度的指標(biāo)之一,由于含有胡蘿卜素和類胡蘿卜素,剛磨出的面粉呈現(xiàn)淡黃色,儲存一段時間會自然氧化變白。但自然氧化時間較長,添加劑氧化可加速此過程,使面粉在較短時間內(nèi)變白,同時也會破壞面粉中的部分營養(yǎng)素。國家已明令禁止使用增白劑,所以面粉不是越白越好。   

在標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉之后,如今又出現(xiàn)了諸如“全麥粉”等產(chǎn)品。有人提出,面粉加工應(yīng)該提倡“粗加工”,盡可能完整保留其中的天然營養(yǎng)成分。那么,究竟是粗加工好還是精加工好?武漢工業(yè)學(xué)院教授李慶龍長期從事谷物化學(xué)與工藝學(xué)研究。他認為,如果面粉加工全面回到過去粗加工時代,天天吃粗糙的饅頭,相信絕大多數(shù)人不接受。面粉加工應(yīng)該適度,并參考市場需要和老百姓要求。對于那些愿意追求精細口感的消費者,應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的精白面粉來滿足他們的需求,對于失去的營養(yǎng),可通過營養(yǎng)強化的方式加以補充。   

如今,人們在超市發(fā)現(xiàn)有石磨面粉。用傳統(tǒng)的石磨把小麥磨碎再篩分而成,與現(xiàn)代機械工藝使用的金屬磨輥的主要區(qū)別是設(shè)施不同。李慶龍表示,本質(zhì)上看這對面粉的品質(zhì)不會造成太大影響,只在面粉組成上有輕微差異。石磨面粉會有略多的礦物質(zhì)、皮層或麥胚,從營養(yǎng)角度說更豐富,但也會造成口感、色澤相對較差、保存期短的問題。

以上信息由漢普機械整理發(fā)布。公司現(xiàn)有的產(chǎn)品已涉及到肉食品加工行業(yè)、面制品加工行業(yè)。其中包括肉制品行業(yè)所用的凍肉切塊機系列,凍肉絞肉機系列、斬拌機系列,攪拌機系列,鹽水注射機系列、滾揉機系列、煙熏爐系列、灌裝機系列、打卡機系列;面制品行業(yè)所用的真空和面機系列,壓皮機系列、拌陷機系列、餃子機系列等十幾種設(shè)備。如有需要,請撥打:0311-89196281、0311-89196280?!?/p>

面食用真空和面機


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